Descripción

…en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y en líquido, vizcochos (sic), turrones, y natas… con una breve instrucción para conocer las frutas, y servirlas crudas, y diez mesas, con su explicación

«Arte de Repostería» de Juan de la Mata (1747) es un tratado histórico fundamental que compila el saber repostero del siglo XVIII. Incluye recetas de dulces secos y líquidos, bizcochos, turrones, natas, bebidas heladas, rosolis, mistelas, además de instrucciones para servir frutas y montajes de mesas.