Descripción
Ensayo divulgativo que explora la tradición culinaria de Madrid desde sus raíces históricas hasta el siglo XX. Publicado en 1971 por el Instituto de Estudios Madrileños, combina rigor filológico con anécdotas sobre platos, costumbres y locales emblemáticos de la capital.
El libro traza la evolución de la cocina madrileña —callos, cocido, bocadillo de calamares— analizando su influencia castellana, francesa y popular. Entrambasaguas rescata recetas antiguas, describe tabernas históricas y lamenta la pérdida de autenticidad frente a la modernidad, defendiendo la gastronomía como expresión cultural madrileña.
