Descripción

Este libro es una obra de referencia pionera que surge de la colaboración entre la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia) y elBullitaller de Ferran Adrià. Su objetivo es tender un puente entre la terminología científica y la práctica culinaria moderna. A través de definiciones claras y rigurosas, explica los procesos físico-químicos que ocurren al cocinar (como la esferificación, la gelificación o la oxidación) y describe los nuevos ingredientes y utensilios que han revolucionado la gastronomía contemporánea, permitiendo a profesionales y aficionados comprender el «porqué» de las técnicas actuales.